****中学和****县职业中学食堂劳务外包企业选聘经公司班子会集体研究同意实行公开选聘方式选取餐饮服务企业，现将有关选聘事项公告如下:

　　*、选聘单位：****县城发餐饮管理有限公司

　　*、项目名称：****中学和****县职业中学食堂劳务外包项目

　　*、服务地点：选聘人指定地点

　　*、基本概况：****省****中学和****县职业中学*所学校，其中****省****中学现有师生约****人，约****人用餐；****县职业中学现有师生约****人，约****人用餐（具体以现场实际用餐人数为准）

*、服务范围：****省****中学和****县职业中学*所学校的基本大伙和风味档口的餐饮加工、餐厅厨房卫生保洁、餐具清洗、分餐配餐等学生和教职工餐饮服务所需提供全部的劳务服务工作内容。

　　*、服务期限：*年（从****年*月*日至****年*月**日止）

　　*、服务费：食堂月营业总额的**%（含税）

*、资格要求：

（*）具有独立承担民事责任的能力；（服务商根据单位性质提供相应的证明：如营业执照、民办非企业证、统*社会信用代码证书等，提供原件及复印件加盖服务商公章）

（*）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；（提供****年*月-****年*月中任意*个月的财务报表或****年-****年中任意*年度的财务审计报告原件及复印件加盖服务商公章）

（*）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；（提供****年*月-****年*月中任意*个月的税收和社保缴纳凭证原件及复印件加盖服务商公章）

（*）具有履行合同所必须的设备和专业技术能力；（提供承诺函加盖服务商公章）

（*）参加本次选聘活动前*年内，在经营活动中没有重大违法记录；（提供承诺函加盖服务商公章）

（*）服务商具有有效的食品经营许可证；（提供证书原件及复印件加盖服务商公章）

（*）具有近*年（即****年-****年）食堂承包或托管经营业绩不得低于*份或者在同*食堂或托管经营连续*年有效合同；（提供有效合同原件和合同期内任意*个月营业款结算凭证或银行付款凭证复印件加盖服务商公章）

（*）拟投入本项目人员要求：

　　*、项目负责人：具有有资质的第*方机构颁发的高级餐饮职业经理人、食品安全管理员、厨师资格证书（提供证书官网截图及证书原件、****年*月-****年*月中任意*个月企业为其缴纳社保的凭据复印件加盖服务商公章）

　　*、其他人员：厨师*人（其中*人具有*级厨师或*级中式烹饪师证书、剩余*人需具有初级厨师以上或初级中式烹饪师以上证书）; 中式面点师*人需具有中式面点师证书、公共营养师*人需具有公共营养师（提供资格官网截图及证书原件、****年*月-****年*月中任意*个月企业为其缴纳社保的凭据复印件加盖服务商公章）。

（*）参与选聘单位必须取得以下体系认证：（提供认监委官网截图及各项体系认证范围包含“热食类食品制售（学校食堂）或餐饮管理服务等”相关内容的有效期内证书原件及复印件加盖服务商公章）

*、*******质量管理体系认证证书

*、********环境管理体系认证证书

*、********职业健康安全管理体系认证证书

*、********食品安全管理体系认证证书

*、*****危险分析与关键控制点体系认证证书

*、企业社会责任管理体系认证证书

（**）单位负责人为同*人或者存在直接控股、管理关系的不同响应服务商，不得参加同*合同项下的采购活动；

（**）服务商在参与本次选聘活动前被“信用中国”网站列入失信被执行人和重大税收违法案件当事人名单的，或被“中国****网”网站列入****严重违法失信行为记录名单（处罚期限尚未届满的），不得参与本项目的****活动；

（**）服务商须提供法人身份证明原件或法人代表授权委托书原件及被授权人身份证原件；

　　备注：以上资格审查资料须提供原件及*份复印件并加盖服务商公章，未提供原件作无效标处理。

*、选聘时间、地点、开标会程序及评标办法：

　　*.时间：****年*月**日上午**时**分。

　　*.地点：****县城发大厦**楼（****县城慈云南路与****大道交汇处、丽高酒店正对面）

　　*.开标会程序及评标办法

　　①开标时各服务商必到现场签到，否则视为无效投标。

　　②由业主代表、监督人、招标代理等现场查验各服务商的相关证件证书，未按资格审查资料要求提供资料的，作资格审查不合格处理，不参与随机编号；有效选聘单位不得低于*家（含*家），有效选聘单位低于*家时本次选聘无效。

　　③由业主代表现场用摇号机随机抽取各服务商排序编号。

　　④定标采用随机抽取确定，根据前款要求抽取各服务商排序编号（该编号为服务商本次开标会的唯*编号），由业主代表用摇号机随机抽取*名中选单位；然后抽取*名备选服务商（特别提醒：若第*中选服务商在食堂劳务外包委托管理服务中无法履行合同或其它原因无法提供服务或结果公示期间被查证使用虚假材料谋取中选的，则选聘单位直接与第*备选服务商签订食堂劳务外包委托管理合同，同时终止第*中选服务商所签订的食堂劳务外包委托管理合同，以此类推。）

　　*、付款方式：双方当月*日前确认好上月营业额，乙方当月*日前据实开具税务发票（税率依据相关税收法律、法规，若普惠性税率调整，以不含税金额加调整后税金为结算金额）给甲方。甲方在收到乙方按照本合同约定开具的合法、有效的增值税发票后*个工作日内向乙方支付服务金额。

　　**、选聘保证金

　　本项目选聘保证金人民币**元整（￥*****元），选聘保证金必须在选聘时间前*天**：**前从参与选聘人营业执照所在地本单位基本账户*次性足额缴纳至选聘人指定账户，同时将缴纳选聘保证金凭证加盖公章与做入响应文件，单据上须注明“食堂劳务选聘+公司名称”字样，选聘保证金递交的开户银行及账号如下：

　　转账银行户名：****县城发餐饮管理有限公司

　　开户行：工行********支行

　　账号：*******************

　　注：（*）参与选聘人必须在规定的到账时间之前*次性足额转账到达选聘公告规定的账号中，并打印缴纳凭条。选聘资格以选聘保证金截止时间前受理保证金账户到账时间为准，未按上述约定要求缴纳选聘保证金的，参与选聘无效。

（*）未中选单位的选聘保证金在中选通知书发出之日起*个工作日内不计息退还。

（*）履约保证金：中标服务商在签订外包合同前向选聘方缴纳履约保证金人民币***元整（******元）。缴纳方式：转账或提供银行保函。经营期满，如中标服务商未违反《合同》条款，履约保证金*次性全部退还给中标服务商（不计利息）。如有违反招投标要求和《合同》条款，则依照相关规定的处理结果，从履约保证金扣除相应金额后退还余额。

（*）特别提醒：若拟中选单位被投诉提供虚假资料或其他原因谋取中选资格，选聘人将没收其选聘保证金，并将其上报至行业主管部门。

　　**、服务基本要求：

　　*.供餐时间

　　早餐（*:**-*:**），午餐（**:**—**:**），晚餐（**:**—**:**）（以实际需求为准）。

　　*.伙食供应种类

类别	配餐内容
早餐	早餐应提供馒头、包子、花圈、稀饭、米粉、面条、油条、玉米、蛋(鸡、鸭蛋)、豆浆、汤类等**种以上品种供就餐者选用
午餐	供给米饭、主荤菜、花荤菜、素菜、汤等**种以上品种供就餐者选用
晚餐	供给米饭、主荤菜、花荤菜、素菜、汤等**种以上品种供就餐者选用
注：具体配餐情况以采购人要求为准

　　*.每个学校食堂人员配备基本要求

序号	职位（岗位）	人数
*	项目负责人	*人
*	厨师长	*人
*	仓管员	*人
*	厨师	*人
*	面点	*人
*	切配	*人
*	服务员、保洁、洗碗、打杂	**人
*	公共营养师	*人
*	风味档口（*-*个）	*-**人
注：具体配备情况以实际情况为准

　*.服务内容

　　*.*包厨形式：食堂劳务外包

（*）选聘人提供厨房、员工用餐大厅全套厨房设备及场地，负责水电和燃料及加工中所有原食材、厨具，提供员工食宿等。

（*）服务商提供所有工作人员，并按采购人要求完成任务。

　　*.*食品卫生管理制度

　　人员个人卫生

（*）着装仪表；工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

（*）男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内，严禁留长指甲及指甲油。

（*）严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

（*）严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜等。

（*）严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃*食或嬉戏打闹、吵架、打架、赌博等行为。

（*）从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　食品加工卫生制度

　　食材初加工

（*）协助采购人对当日食材配送的品种、数量、质量等进行验收。

（*）认真挑选，去尽黄叶和杂物。

（*）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

（*）肉类家禽去尽残毛、内脏、等物。

（*）食材洗涤须*浸、*洗、*清、*进筐。

（*）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用。避免交叉污染。

（*）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

（*）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

　　食材切配

（*）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

（*）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

（*）切配过程严格执行“*检制度”“自检、互检、专检”。

　　烹饪

（*）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并做好出品记录。

（*）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。

（*）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

（*）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰去的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（*）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，指定改善方案并加强培训。

（*）严格按“蒸饭作业指引”加工好每*粒米饭，确保米饭质量符合要求。

　　*.*餐具卫生

（*）打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

（*）随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

（*）注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

（*）清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

　　*.*厨房卫生

（*）炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

（*）工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

（*）油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

（*）定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

（*）每周必须对饭堂进行*次彻底的卫生打扫厨，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施／设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

（*）垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

　　*.*餐厅卫生

（*）开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

（*）餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

（*）每周*次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

（*）剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

（*）为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，避免员工摔跤。

　　**、本项目选聘公告同时在****县政府信息公开平台、****县城发集团公众号发布。

　　**、本项目代理费人民币*****元（**元整），由中选单位向代理单位缴纳，请各参与此次选聘单位充分考虑此因素。

　　选聘单位：****县城发餐饮管理有限公司

　　联系人：刘先生联系电话：***********

　　代理机构：****

　　联系人：****联系电话：***********

附件：****中学和****县职业中学食堂劳务外包项目选聘文件.****附件：****中学和****县职业中学食堂劳务外包项目选聘文件.****

　　****县城发餐饮管理有限公司

　　****年*月*日