★*、项目基本情况

****市博才初级中学现拥有***人，学生***人，现通过****形式，选定*家餐饮企业为教职工提供早、午餐服务，为学生提供午、晚餐服务。中标单位在学校监督和管理下严格遵守《中华人民共和国食品安全法》实行委托经营，以构建良好的供餐服务为宗旨，通过提供科学、营养、健康的餐品搭配，满足广大师生的用餐需要。

★*、人员管理

*．中标单位需根据食堂实际运营情况足额配置从业人员，并负责人员的招聘、录用、培训和考评，从业人员与采购人不存在劳动或劳务关系。

*．*经录用的从业人员应持健康证上岗，采购人有权监督检查。

*．从业人员应严格遵守校园人员进出管理规定及其它学校管理制度，上下班配合学校门卫做好登记，非经允许，不得擅自携带与食堂经营无关人员进入校内。

*．学校有权对食堂从业人员的操作规范进行监督检查，并将整改意见告知食堂负责人。

*.中标单位需按照学校要求配备相应岗位人员，如厨师长、厨师、面点师、洗消工、餐厅服务员、保洁员等。

★*、餐费标准

*.教职工餐费标准：**元/人/天，（早餐*元/人/餐，午餐**元/人/餐）。严格执行与学生同餐、同价和同质，学校按****区财政部门拨付的餐费标准以转账方式每月全额支付给中标单位。

*.学生餐费：**元/人/餐，午餐、晚餐。*主荤菜、*副荤菜、*素菜、*主食。学生家长月末按实际发生通过学校***方式缴纳餐费,学校经过严格核算后支付餐饮公司。

*.如遇市场食品食材价格波动较大须调整餐费标准的，双方共同协商。

*.用餐人数变化：如遇学校文化活动、学生提前放学、放假及临时性用餐人数增减等情况，学校应至少提前**小时通知中标单位，以供中标单位进行相应准备，避免食材浪费。

*.因学校在餐厅举行的除正常供餐外的加餐及校园活动所产生的费用由学校承担，付款时间及方式由双方另行协商。

★*、供餐模式及供餐时间

*.供餐模式

配送餐模式，由中标单位在中央厨房统*加工完成后按食品安全要求和流程配送至学校。中标单位应提前向学校提供菜谱，以便学校师生会同家长对中标单位饭菜质量进行即时监督。中标单位要足额配备送餐设备及人员，并自行安排车辆及送餐人员将每日的供餐食品按时送到指定地点。

*.供餐时间

教职工开餐时间：

早餐：**:**-**:**午餐：**:**-**:**

学生开餐时间：

午餐：**:**-**:**晚餐：**:**-**:**

若无学校通知，中标单位不得自行更改供餐时间，如遇学校有特殊情况提前或延后供餐时间的应提前**小时通知中标单位。

*.菜品搭配营养均衡、健康合理，采用新鲜食品和应季食品，采用健康、科学的烹饪方式，控制油炸食品的食用频次，限制食品添加剂的使用剂量。尽可能保证在周期内使得菜品种类多样化。每周需提供每餐每种主副食的食材标准计量且备注营养含量的食谱，每周日前向家长公示下周菜谱。

*.对学校少数民族教师、学生提供个性化服务，菜品能够满足少数民族的饮食习惯。

★*、配送程序和标准

*.配送餐饮须经学校食堂质检员验收合格。对不合格的餐饮无条件退回，由此造成的损失由中标单位承担。

*.中标单位需有配送车辆及配送人员，需根据学校单位具体就餐人员的多少，足额配备送餐人员，至少配备送餐人员*人，送餐车辆*台，并确保特殊天气情况下能够按时配送到学校单位。

*.配送车辆要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓应为抗腐蚀、防潮、防虫、防鼠的设计，车厢内无不良气味、异味。送货车辆应保持清洁，堆放科学合理，避免造成食材的交叉污染；如对温度有要求的应确定食材的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。

*.中标单位配送早午餐时需使用保温容器，保温容器需密封，如学校发现有启封现象，有权要求中标单位重新配餐，以保证食品安全。并且保温容器需具保温功能，以保证食品的口感及温度。

*.服务期内中标单位负责就餐人员食品安全卫生，签订合同时还须与学校签订饮食安全卫生责任状。学校严格执行事故责任追究制度，如在服务期内因中标单位过错发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐人员身体健康，影响学校声誉，中标单位必须承担由此造成的*切责任和经济损失。

*.服务期内中标单位必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等有关饮食卫生规定，防止出现饮食中毒事故，防止出现重大责任事故。

★*、安全管控

*.中标单位应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材。主要食材包括但不限于（米、面、油、肉、蛋、奶、调味品、蔬菜等）需通过正规渠道进货（不许在市场等小商贩采购）并附有食材合格检验报告及进货台账。

*.中标单位要保持运营场所的环境、操作规范和出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》和其他有校园相关食品安全法律法规，应建立健全食堂整体运营方案。如若发生因食物引起的食品安全事故，中标单位承担过错责任。

*.中标单位负责制定食品安全、消防安全、断水、断电、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为学生们提供*个安全、健康的饮食环境。

*.中标单位按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放**小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于****。并做好记录。如有异常，立即封存，备查。

*.为满足食堂正常的运营需求，学校应在用水、用电、用气等方面提供必要的保障及符合安全的工作环境。

*.学校提供教职工餐的场地作为中标单位供餐食堂，并负责食堂内桌椅及相关设施的配置。学校负责食堂治安秩序及消防管理，配置消防器材。

★*、食材要求

*.禽肉类：经定点屠宰，检疫检验合格，符合******-****食品安全国家标准，所含有毒有害物质不超过最高限量的，表皮白净、毛少或无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色，弹性好，按之速度恢复，表面不粘手，有正常的肉味。达到*级鲜度，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，挥发性盐基氮≤****/****。必须经正规的检验检疫部门检验，并出具检验合格证明后，方可供货。

*.蛋类：符合卫生部规定 *******-****《鲜蛋卫生标准》、农业部的 ******《无公害鸡蛋-鲜禽蛋》的卫生标准，鸡蛋的质量等级不低于*级大鸡蛋标准，出厂时间在*天内，蛋壳表面干净、完整、坚实，附有*层无光泽的胶质薄膜，手中振摇无声响，包装为定量包装，并有防碎垫板，鸡蛋中不得检出氯霉素，沙门氏菌等物质，其中无机甲、铅、汞等指标按照食品行业中的系列标准**/*****。

*.畜肉：符合国家制定的卫生标准，供应商应为国家知名品牌（参照或相当于双汇、雨润、金锣等），达到*级鲜度，肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白，挥发性盐基氮≤****/****。

*.水产类：新鲜度*级挥发性盐基氮≤****/******/******-****），体表鳞片完整或较完整，不易脱落。体表粘液透明无臭味，具有固有色泽，鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味，眼球饱满，角膜透明或稍混浊，组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。虾片、虾皮、银鱼、海米为干货。鱼类重量需求：鲤鱼每条*-*斤，草鱼每条*-*斤，鲶鱼每条*斤左右，鲫鱼每条*斤左右，刀鱼每条净重量***-****，鲅鱼每条净重量为****左右，黄花鱼每盒为**-**条，北极虾每公斤**-**只，大虾为每公斤**-**只。

*.蔬菜类：不能低于“无公害蔬菜”等级标准。外观要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害及机械损伤。

*.调味品类：符合**/****-****调味品分类国家标准。所提供商品必须具备其所具有的颜色、味道、状态、必须干爽，不得出现霉烂变质、有异味产品。

*.水果饮料类：果形周正，发育正常，大小均匀，不得有畸形果，皮色正常，网纹清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品种应有的特征，成熟时应有的颜色，果实成熟、质脆、汁多、甜度高、口感好、无生果、过熟果，无明显严重伤害。

*.食用油产品质量要求：大豆油供应商为国家知名品牌，必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具验收合格证明后，方可供货。必须完全达到或者优于*******-****《大豆油》国家标准，色泽（罗维朋比色槽**.***）：≤黄**红*.*；气味、滋味：无气味、口感好；透明度：透明、澄清；水分及挥发物/（%）≤*.**；不溶性杂物/（%）≤*.**；酸值（***）/（**/*）≤*.*；过氧化值/（****/**）≤*.*；溶剂残留量（**/**）：不得检出；烟点/℃≥***。

*.奶制品产品质量要求：牛奶供应商应为国家知名品牌（参照或相当于蒙牛、伊利、辉山、完达山、光明），纯牛奶必须完全达到或者优于*******-****《食品安全国家标准灭菌乳，并且为非复原乳，调制品必须完全达到或者优于*******-****《食品安全国家标准调制乳，并且为非复原乳，供货日期在生产日期*日内。必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具验收合格证明后，方可供货。

**.大米必须符合******-****标准，并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有内容；颗粒完整饱满，无杂质、无沙土、无霉变、无米虫，干燥，并提供检测报告。

**.面粉必须符合**/*****-****标准，并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有的内容；松散不结团，粉粒细软滑均匀，有正常光泽，无异味、无结块，并提供检测报告。

**.根据相关扶贫采购政策，按省市区文件确定的农副产品采购金额预留比例在“扶贫地区农副产品网络销售平台”开展采购活动。实际比例按照省市区文件要求做适时调整，由中标单位按扶贫文件要求进行定点采购，所发生费用由中标单位承担。

★*、服务期限

自合同签订之****。

★*、退出机制

若中标单位在履约期间出现以下问题，学校由权提前终止合同。

*.在履约过程中，中标单位违反法律法规，被市场监管部门吊销或注销食品经营许可证的，或违反相关法律法规，被登记机关撤销营业执照的；

*.擅自转包、分包配餐业务，擅自变更配餐生产地址等其他违反法律法规规定的根本违约行为。