★*、项目概况

（*）项目名称：****辽滨沿海经济技术开发区管理委员会食堂****服务项目

（*） 预算金额：*******元（人民币）。

保证****辽滨沿海经济技术开发区管理委员会*** 名职工就餐，食堂餐标每人每天**元，合同期限内***天次就餐（早餐、午餐、晚餐）服务。

合同签订及期限：

合同生效日期为：****年*月**日起*年（****辽滨沿海经济技术开发区管理委员会食堂服务项目原合同日期为****年*月**日-****年*月**日）

服务期满后，采购单位在年度预算能够保障的前提下，如供需双方同意可续签（续签合同须每年*签），续签合同不能超过*年。

付款方式：

服务期内次月甲方向乙方支付前*个月的服务费。

其他：

本项目接受联合体投标。

★*、项目内容

（*）项目服务内容：

食材采购；菜品制作；前厅接待服务；卫生、安全管理；设施、设备维护。

（*）食材采购

成交供应商应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的食材供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材。详细记录供货商进货台账。

食材采购禁止事项：

（*）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体健康有害的。

（*）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的。

（*）含有农药残留、致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的。

（*）未经动物检疫部门检疫、检验、检验不合格的肉类及其制品。

（*）病死、毒死或者死因不明的肉类及其制品。

（*）掺假、掺杂、伪造，影响营养、不卫生的。

（*）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品。

（*）超过保质期限的。

（*）菜品制作要求及标准：

食堂餐标：

满足采购人***名职工工作日就餐需求，每人每天**元（早餐、午餐、晚餐）

用餐时间、标准：

用餐时间、标准：

早餐时间**:**-**:**

早餐标准：主食不少于**种（其中面食**种、粥*种）、自制豆浆*种、凉拌菜或咸菜不少于**种（每天提供鸡蛋、牛奶、酸奶、腐乳、辣椒油、泡椒）。每周单品循环总量不低于**种。

午餐时间**:**-**:**午餐：主食不少于*种，粗细搭配合理（米饭*种、面食*种，粥*种）、菜肴品种不少于*种（*荤*素*汤）；应季水果*种。

晚餐时间**:**-**:**

晚餐：主食不少于*种（米饭*种、面食*种、粥*种）、主菜*道（荤菜*道、素食*道）、汤品*种、应季水果*种。

开餐前后基本工作要求

*、开餐前准备工作：

（*）整理仪容仪表，项目经理和大堂经理到位。

（*）开餐前 ** 分钟开启餐厅内灯光、空调、电视（灯光、空调根据室内光线、温度灵活调整）。

（*）检查地面，台面是否整洁干净，如有脏污请及时清扫干净。

（*）检查餐台区域内餐具、餐桌用品是否充足整齐、干净。

（*）开餐前 ** 分钟，所有餐品应摆放到位。

*、开餐中的服务工作：

（*）定时检查食品是否空缺。

（*）定时检查餐品、餐具用品、餐桌用品是否充足，检查餐品质量和温度。

（*）随时清洁餐台、餐桌污物，保证地面干净不滑。

（*）引导职工有序就餐，维持取餐就餐秩序，引导职工进行餐厨垃圾分类。

（*）对职工提出的意见和建议，迅速研究，及时处理。

（*）预防和处理突发情况。

*、开餐结束收尾工作：

（*）恢复餐台。

（*）做好卫生清洁。

（*）将所有桌面餐具清理干净。

（*）餐具及时收回，清理回盘处，处理厨余垃圾。

（*）总结开餐工作。

*、标准：

（*）冷菜酱制食品不含过多汤汁。

（*）冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。

（*）冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。

（*）熟制后食品完整不碎及不松散。

（*）热菜供餐时保持热度。

（*）热菜食品表面无风干及水浸现象。

（*）素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

（*）所供食品保证质量、卫生。

（*）不提供剩余餐品和使用过期食品。

供餐的基本原则要求：

投标人应遵守包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法规和采购人各项规章制度，并作为本项目消防安全、食品安全、生产安全的第*责任人，负主要责任。

*、针对餐标、职工的口味及营养要求和季节，设计不同的菜谱，以满足采购人的要求。

*、就餐口味需求以家常菜为主，满足采购人的多样化口味需求。

*、提供营养食谱、应季食谱、特色餐等多角度、全方位的膳食搭配。不仅要吃好，还要吃得健康。

*、规范的餐饮管理运作流程，既保持食品规格、口味的标准化，同时保证供餐食品的质量，减少食品交叉污染的机会。

*、在食谱设计中充足考虑职工的口味，特点和营养需求，做到主副食和荤

菜肴的合理搭配，力求营养、适量与平衡。

*、定期在餐厅内进行各种形式的营养知识、倡导节约、厨余垃圾分类的宣传。

节能管理工作：

要求以“质量控制，安全控制，卫生控制，节能控制，成本控制”为标准。各种设备设施落实到人，做到专人负责；保证各种水龙头、热开水器完好，防止滴漏；规定各类照明灯的开关时间，正确使用各类厨房设备，以节约用电；工作中各种燃气设备使用适宜的火力，用后随时关闭；每日收餐后专人检查水、电、气等能源设备、开关，保证无跑冒滴漏现象，同时也保证安全。

用电：在工作流程中，尽量控制和减少不必要的工作程序，以提高工作效率。同时做到人走灯灭，所有电器设备在非工作状态下务必关闭，同时安排专人检查。

用气：在工作流程中，随时调整和优化不必要的工作程序，以便合理有效利用资源，标准量化工作程序，配置专人专员检查。

用水：在卫生清洁整理方面，以卫生质量为标准，多用热水、少用凉水，并符合有关污水排放的规定。

（*）卫生及项目安全管理和突发应急处理要求

*、卫生管理方面：

严格按照食品卫生标准进行食品加工，杜绝任何有毒、霉、变质的食品在餐厅摆台；具备后厨至餐厅间食品运输的设备工具，安全保障餐食的运输；能妥善管理运输与摆台过程，防止出现对食品的*次污染，控制好食品的安全隐患。

*、 安全管理等各项风险点防控：

落实防火,防盗,防毒等餐厅安全职责，投标人有安全管理能力，并接受卫生管理部门和采购方的工作检查和监督；当出现突发状况如停水、停电、停气等特殊情况，具备保证用餐的有效措施，并具备必要的应急处理预案，当发现或发生环境卫生或食品卫生不符合规定标准的情况，能及时给予整改方案并迅速纠正，逾期未整改或无法通过采购方验收时，采购方可追究管理服务方责任。

（*）电气设备使用维护要求

采购人提供经营场地及基础设施：整体排风、冷藏间、冷冻库、餐桌、餐椅。在实际运营中所需设施设备由中标人（单位）提供，在合同期内所增加设施设备在合同期满后由中标人（单位）自行处理。

投标人提供安全用电及电气设备维护服务，餐厅服务辖区的用电设施、设备使用管理和维护等。采购人提供专业技术服务人员。

（*）满足就餐职工营养管理和健康管理要求

为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证职工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，满足采购人对健康管理和营养管理的要求，供应商有相应的技术能力。

（*）监督管理要求

接受采购人对餐厅卫生及餐饮服务人员卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量等进行监督、检查考评，将检查考评出的问题责令供方整改，并进行相应处罚。有职工餐饮质量、服务质量等投诉处理方案。

（*）工作制度要求

制定有关工作方案，包括制定食堂管理应急保障措施（包括各项突发事件定期培训、演练计划、各项突发事件应急处理措施、自用部位燃气中断供应应急处理措施、自用部位水源供应应急处理措施、自用部位电源供应应急处理措施、存储食材出现质量问题无法使用时的应急措施、食品卫生安全突发事件（出现食物中毒）应急处理预案、职工意外伤害应急处理措施、消防疏散应急措施）；日常管理制度及考核办法（包括投诉餐饮卫生管理制度、食品留样管理制度、凉菜加工管理制度、食品库房管理制度、主食加工岗位管理制度、副食粗加工管理制度、烹调加工操作管理制度，人力资源管理方案考核办法等）；厨房设备设施使用和维护管理工作规范规程等。员工个人和餐厅、后厨、办公的卫生标准；各岗位职责标准、餐品制作标准、服务标准和员工培训方案、奖惩制度。

（*）人员要求

根据采购人需求，供应商提供的项目经理兼厨师长有满足项目综合管理及临时接待任务的能力，其他食堂、消防、安全管理、营养管理和健康管理人员等服务人员满足采购人各项要求（至少配备**人）。

项目经理*人、厨师长*人、 大堂经理（负责项目接待及营养管理和健康管理）*人、厨师兼副食组管理班长*人、厨师*人、面点兼主食组管理班长*人、面点师*人、后厨工作人员*人、服务员*人、电气设备维护负责人*人、安全管理负责人*人，其他*人。