★*、项目概况

（*）项目名称：食堂****管理项目

（*） 预算金额******元（人民币）。含：人员工资和食材费（食材费中含****省财政厅关于组织预算单位采购脱贫地区农副产品资金）

（*） 保证****市就业和人才服务中心 ***名职工就餐服务，食堂餐标每人每天**.*元（早餐、午餐），职工个人部分按照相关政策执行，合同期限内工作日就餐（早餐、午餐）服务。

合同期限：

自签订合同之日起****。

在采购需求不变并且财政资金能保障的前提下，经双方协商可再续签合同（续签合同每年*签）。续签合同最多不超过*年。

（*）付款方式：

服务期内次月**日前甲方向乙方支付上*个月的服务费。

（*）供应方式：

选择中标*家供应商。

（*）其他：

****由乙方按市财政要求数额进行采购，采购发票复印交给甲方，采购费用涵盖在总招标费用内。采购标准按照****省财政厅《关于组织预算单位做好****脱贫地区农副产品工作的通知》要求执行。

采购平台名称：扶贫地区农副产品网络销售平台；网址：***.********.***

★*、项目内容

（*）餐饮服务要求及标准

食堂餐标每人每天**.**元（早餐、午餐）

用餐时间、标准：

早餐时间**:**-**:**

早餐标准：主食不少于*种（其中面食*种、粥*种）、饮品*种（豆浆或豆腐脑选其*）、凉拌菜或咸菜不少于*种、热菜*种、每天提供鸡蛋、腐乳、泡姜、泡椒。

午餐时间**:**-**:**

午餐：主食不少于*种（米饭、面食*种）、主菜*道（荤菜*道、素食*道）、汤品*种、应季水果*种；

标准：

*、冷菜酱制食品不含过多汤汁。

*、冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。

*、冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。

*、熟制后食品完整不碎及不松散。

*、热菜供餐时保持热度。

*、热菜食品表面无风干及水浸现象。

*、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

*、所供食品保证质量、卫生。

*、不提供剩余餐品和使用过期食品。

**、保证食材新鲜，不得使用预制菜（冷冻馒头、豆沙包、鸡柳、饺子等）。

（*）要求：

*.投标人应遵守包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法规和****市社会保险事业服务中心各项规章制度，并作为本项目消防安全、食品安全、生产安全的第*责任人，负主要责任。

*.用餐时间受特殊天气、重大活动和重要工作适时提前或延后。

（*）供餐的基本原则要求

*、针对餐标、职工的口味及营养要求和季节，设计不同的菜谱，以满足采购人的要求。

*、就餐口味需求以家常菜为主，满足采购人的多样化口味需求。

*、提供营养食谱、应季食谱、特色餐等多角度、全方位的膳食搭配。不仅要吃好，还要吃得健康。

*、规范的餐饮管理运作流程，既保持食品规格、口味的标准化，同时保证供餐食品的质量，减少食品交叉污染的机会。

*、在食谱设计中充足考虑职工的口味，特点和营养需求，做到主副食和荤菜肴的合理搭配，力求营养、适量与平衡。

*、定期在餐厅内进行各种形式的营养知识、倡导节约、厨余垃圾分类的宣传。

（*）人员要求

*、****市就业和人才服务中心食堂配备*人，工作人员中必须包含专业厨师*人、面点师*人（有相关专业证书）。

（*）节能管理工作

要求以“质量控制，安全控制，卫生控制，节能控制，成本控制”为标准。各种设备设施落实到人，做到专人负责；保证各种水龙头、热开水器完好，防止滴漏；规定各类照明灯的开关时间，正确使用各类厨房设备，以节约用电；工作中各种燃气设备使用适宜的火力，用后随时关闭；每日收餐后专人检查水、电、气等能源设备、开关，保证无跑冒滴漏现象，同时也保证安全。

用电：在工作流程中，尽量控制和减少不必要的工作程序，以提高工作效率。所有电器设备在非工作状态下务必关闭，同时安排专人检查。

用气：在工作流程中，随时调整和优化不必要的工作程序，以便合理有效利用资源，标准量化工作程序，配置专人专员检查。

用水：在卫生清洁整理方面，以卫生质量为标准，多用热水、少用凉水，并符合有关污水排放的规定。

（*）卫生安全及突发应急处理要求

*、卫生管理方面：

严格按照食品卫生标准进行食品加工，杜绝任何有毒、霉、变质的食品在餐厅摆台；具备后厨至餐厅间食品运输的设备工具，安全保障餐食的运输；能妥善管理运输与摆台过程，防止出现对食品的*次污染，控制好食品的安全隐患。

*、 各项风险点：

落实防火,防盗,防毒等餐厅安全职责并接受卫生管理部门和采购方的工作检查和监督；当出现突发状况如停水、停电、停气等特殊情况，具备保证用餐的有效措施，并具备必要的应急处理预案，当发现或发生环境卫生或食品卫生不符合规定标准的情况，能及时给予整改方案并迅速纠正，投标人逾期未整改或无法通过采购方验收时，采购方可追究投标人责任。

（*）成本管理要求

投标人应具有较强的成本管理意识，并根据内部定期反馈的成本数据进行菜单调整、服务人员调整、节约原料以合理控制成本，在保证餐饮服务要求及标准的基础上合理控制成本。有食堂厨余垃圾、生活垃圾回收处理方案，有节能减排等环保措施方案。

（*）监督管理要求

接受采购人对餐厅卫生及餐饮服务人员卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量等进行监督、检查考评，将检查考评出的问题责令投标人整改，投标人拒绝整改的可进行相应处罚。有职工餐饮质量、服务质量等投诉处理方案。

（*）开餐前后基本工作要求

*、开餐前准备工作：

（*）整理仪容仪表，项目经理和前厅负责人到位。

（*）开餐前 ** 分钟开启餐厅内灯光、空调、电视（灯光、空调根据室内光线、温度灵活调整）。

（*）检查地面，台面是否整洁干净，如有脏污请及时清扫干净。

（*）检查自助餐台区域内餐具、餐桌用品是否充足整齐、干净。

（*）开餐前 ** 分钟，所有餐品应摆放到位。

*、开餐中的服务工作：

（*）定时检查食品是否空缺。

（*）定时检查餐品、餐具用品、餐桌用品是否充足，检查餐品质量和温度。

（*）随时清洁自助餐台、餐桌污物，保证地面干净不滑。

（*）引导职工有序就餐，维持取餐就餐秩序，引导职工进行餐厨垃圾分类。

（*）对职工提出的意见和建议，迅速研究，及时处理。

（*）预防和处理突发情况。

*、开餐结束收尾工作：

（*）恢复餐台。

（*）做好卫生清洁。

（*）将所有桌面餐具清理干净。

（*）餐具及时收回，清理回盘处，处理厨余垃圾。

（*）总结开餐工作。

（*）环境卫生及制度要求

服务人员卫生做到“*勤”：

勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

环境卫生采取“*定”办法：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。

餐具消毒的方法与要求：

餐具实行“*过关”：*洗、*刷、*冲、*消毒。

*洗：用清水将餐具上的食物残渣洗掉。

*刷：将餐具放在洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。

*冲：用干净的水将附在餐具上的洗涤剂冲洗干净。

*消毒：餐具消毒时，采用热力消毒法和药物消毒法*类，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、远红外线消毒法等，后者包括含氯消毒和过氧乙酸消毒法等。

餐饮出品标准:由原料到成品实行“*不制度”：

*． 采购员不买腐烂变质的原料；

*． 保管验收不收入腐败变质的原料；

*． 加工人员（厨师、厨工）不用腐烂变质的原料；

*． 分菜人员不分腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品。

成品（食物）存放实行“*隔离”：

*.生与熟隔离；

*.成品与半成品隔离；

*.食品与杂物、药物隔离；

*.食品与天然冰隔离。

餐厅前台服务标准：

*． 微笑服务，做到主动、热情、耐心、周到的服务。

*． 有问必答，做到叫有应声，问有答声。

*． 站立服务，开餐期间所有服务人员站立服务，寻台式服务。

*． 及时服务，客人需要服务，第*时间来到客人身边，及时为客人提供服务。

工作制度要求：

制定有关工作方案，包括制定食堂管理应急保障措施（包括各项突发事件定期培训、演练计划、各项突发事件应急处理措施、自用部位燃气中断供应应急处理措施、自用部位水源供应应急处理措施、自用部位电源供应应急处理措施、存储食材出现质量问题无法使用时的应急措施、食品卫生安全突发事件（出现食物中毒）应急处理预案、职工意外伤害应急处理措施、消防疏散应急措施）；日常管理制度及考核办法（包括投诉餐饮卫生管理制度、食品留样管理制度、凉菜加工管理制度、食品库房管理制度、主食加工岗位管理制度、副食粗加工管理制度、烹调加工操作管理制度，人力资源管理方案考核办法等）；厨房设备设施使用和维护管理工作规范规程等。

员工个人和餐厅、后厨、办公的卫生标准； 各岗位职责标准、餐品制作标准、服务标准和员工培训方案、奖惩制度。

（**）食材采购要求

投标人负责食堂食材的采购工作

*、 要求投标人采购的食材要符合国家卫生标准，保证食材新鲜，确保质量,有食品检验检测能力。

*、 投标人选取优质的供应商、配送商，要求供应商、配送商持有卫生许可证且有相对固定的经营场所。

*、 按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证，米、面、油等产品检验合格报告书及肉类检疫票），保证食品质量。

*、 指定专职人员采购、登记，并提供采购凭证。

*、 采购人必须按照适当低于市场价格采购食材，甲方每周到****区域内的“全都有”、“香橙源”等超市进行食材比价，如发现采购人提供的采购价格高于超市价格，甲方有权对采购价格进行修改，直接扣减采购人相应费用。如采购人多次高于市场价格提供食材，甲方有权单方面取消采购合同。

（**）其他

*、 食堂的水、电、设施、设备的日常维修费，洗涤用品、餐巾纸、垃圾袋等消耗品由甲方负责，天然气费由乙方负责。

*、采购人保证提供的食堂的设施、设备、餐具的质量，在合同签订时双方进行移交查验，签字确认后交付使用。投标人要爱护食堂设备、设施，维护设备、设施完好。因采购人食堂设施、设备老化损坏无法修复的由采购人负责更新。采购人负责食堂新设备采购。