流亭街道胡氏卤水豆腐舌尖上的非遗

新闻资讯 2021-01-20 纠错

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流亭街道胡氏卤水豆腐舌尖上的非遗

流亭街道胡氏卤水豆腐舌尖上的非遗

豆腐是我国的传统食品，深受大家的喜爱。在城阳有一家闻名遐迩的老胡家豆腐，2019年5月胡氏卤水豆腐传统制作技艺入选城阳区非物质文化遗产项目，今天的节目就带您走进城阳区流亭街道东流亭社区，去探访那舌尖上的非遗。

胡氏卤水豆腐创始于清光绪年间。民国年间，第二代传承人胡延涟对制作技艺和配料进一步研究提高，使胡氏卤水豆腐逐渐成为城阳当地名吃。

作为胡氏卤水豆腐制作技艺的第五代传承人胡孝金，儿时起就跟着父亲学习做豆腐。

胡氏卤水豆腐的制作流程包括选料、水洗浸泡、磨浆、压浆、入锅熬浆、出锅点卤水、注模成型、阴凉等8道工序。点卤水是制作豆腐很关键的一道工序，其搅拌的速度和卤水的用量，完全靠手感、眼力、经验来掌握。

胡氏卤水豆腐外表看起来硬，手触不碎，内则柔软，入口游滑，保留了黄豆的原香味和营养，深受大家的喜爱。

酒香不怕巷子深，这些年很多外地和青岛其它区市的食客也慕名前来购买，胡氏卤水豆腐还为城阳多家饭店长期供货。

为了更好地适应市场发展，这些年胡孝金在精研祖传技艺的同时，融入现代设备和技术不断创新，推出了很多豆腐的新产品。

胡孝金说：不能老是停留在老式传统豆腐上，咱把豆腐产品扩展成什么呢，有豆腐小笼屉、豆腐脑、豆腐丸子、包豆腐、豆腐块儿，特别是我开拓了一个小笼屉带花（豆腐），老人过生日的时候牡丹花，在酒店也很受欢迎的。

质白细嫩、味道纯正，炖煮不烂、煎炒不碎、油炸后尤为松软，正是胡孝金对制作豆腐终如一保持传统技艺加工的坚持，才有了现在远近闻名的胡氏卤水豆腐这个特色品牌，也愿胡氏卤水豆腐传统制作技艺能得到更好地传承发展。

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